- Editorial:
 - TIBIDABO EDICIONS
 - Año de edición:
 - 2022
 - ISBN:
 - 978-84-1347-905-7
 - Páginas:
 - 190
 - NOLLEGIUNo lo tenemos. Lo pedimos. 24/48h
 - NOLLEGIU CLOTNo lo tenemos. Lo pedimos. 24/48h
 - NOLLEGIU PALAFRUGELLNo lo tenemos. Lo pedimos. 24/48h
 
LA QUÍMICA A LA CUINA
UNA IMMERSIÓ RÀPIDA
MANS, CLAUDI
Disponibilidad:
A la síntesi de la cuina d'elBulli es llegia: "La informació que subministra un plat es gaudeix a través dels sentits, també es gaudeix i es racionalitza amb la reflexió". En els darrers anys han entrat amb força nous productes, noves tècniques i estils de cuina i, alhora, ha crescut l'interès per la relació entre la nutrició, la salut i la gastronomia. Les ciències -biologia, física y química- són les eines per a la comprensió del conjunt. La química, en particular, descriu quines substàncies són les responsables del color, l'olor i el gust, i perquè canvien amb les coccions. D'altra banda, les estructures químiques i biològiques de cèl·lules i teixits animals i vegetals expliquen les textures i els canvis que pateixen a la cuina. Amb tot això el lector podrà saber què hi ha als seus aliments abans i després de cuinar-los, i això tindrà com a conseqüència més satisfacció intel·lectual, afegida a la sensorial.
- Cargando la información ...