0
La meva compra 0
LA QUÍMICA A LA CUINA

LA QUÍMICA A LA CUINA

UNA IMMERSIÓ RÀPIDA

MANS, CLAUDI

15,00 €
IVA inclós
Editorial:
TIBIDABO EDICIONS
Any d'edició:
2022
ISBN:
978-84-1347-905-7
Pàgines:
190

Disponibilitat:

  • NOLLEGIUDisponible en 1 setmana
  • NOLLEGIU CLOTDisponible en 1 setmana
  • NOLLEGIU PALAFRUGELLDisponible en 1 setmana
15,00 €
IVA inclós
Afegir a favorits

A la síntesi de la cuina d’elBulli es llegia: “La informació que subministra un plat es gaudeix a través dels sentits, també es gaudeix i es racionalitza amb la reflexió”. En els darrers anys han entrat amb força nous productes, noves tècniques i estils de cuina i, alhora, ha crescut l’interès per la relació entre la nutrició, la salut i la gastronomia. Les ciències –biologia, física y química– són les eines per a la comprensió del conjunt. La química, en particular, descriu quines substàncies són les responsables del color, l’olor i el gust, i perquè canvien amb les coccions. D’altra banda, les estructures químiques i biològiques de cèl·lules i teixits animals i vegetals expliquen les textures i els canvis que pateixen a la cuina. Amb tot això el lector podrà saber què hi ha als seus aliments abans i després de cuinar-los, i això tindrà com a conseqüència més satisfacció intel·lectual, afegida a la sensorial.

Articles relacionats

  • DIVA, LA
    DIVA, LA
    MONFORTE, REYES
    Reyes Monforte regresa con la apasionante novela sobre Adelina Patti, la mujer española que nació en una pensión y se convirtió en la mejor cantante de la historia. La soprano mejor pagada de la historia. La mujer más famosa del siglo XIX. La voz que enmudeció al mundo. Nueva York, 1851. Una niña prodigio del bel canto llamada Adelina Patti atrae la atención del selecto circui...

    23,90 €

  • NECESIDAD DE LA LITERATURA
    NECESIDAD DE LA LITERATURA
    LLEDO, EMILIO
    En general, la obra de Emilio Lledó se caracteriza por el uso jugoso y rico de palabras claras, consistentes, por una pasión expresiva y muy rigurosa, por el empeño de que el pensamiento antiguo o moderno tenga peso ante ciertos desgarros del presente que pone siempre en evidencia y más en el siglo XXI. Este volumen reúne tres textos sobre la literatura, la libertad de expresi...

    18,00 €

  • SOY SENSIBLE
    SOY SENSIBLE
    ROMEU, ANNA
    Un libro que explica cómo reconocer este rasgo de personalidad y ofrece herramientas y técnicas a las personas con alta sensibilidad para autorregularse y vivir de forma más serena. ¿Eres muy autoexigente o perfeccionista ¿Te molestan los ruidos fuertes ¿Tienes mucha empatía y no soportas el conflicto ¿Das muchas vueltas a las cosas y no soportas las conversaciones superficial...

    19,50 €

  • MUJERES QUE CORREN CON LOS LOBOS (EDICION LIMITADA)
    MUJERES QUE CORREN CON LOS LOBOS (EDICION LIMITADA)
    ESTES, CLARISSA PINKOLA
    «En toda mujer hay fuerzas poderosas pendientes de descubrir.» Mujeres que corren con los lobos es un fascinante mosaico de historias que nos ofrece una nueva visión de lo femenino y de sus posibilidades. Dentro de toda mujer alienta una vida secreta, una fuerza poderosa llena de buenos instintos, creatividad y sabiduría. Es la Mujer Salvaje, una especie en peligro de extinció...

    15,95 €

  • ALIANÇA CATALANA
    ALIANÇA CATALANA
    RIUS SANT, XAVIER
    De la frustració per què la independència que s’havia promès els anys del procés no va arribar, de la indignació pel fet que un grup de nois fills d’immigrants marroquins nascuts o crescuts a Ripoll que parlaven català, treballaven i se’ls considerava integrats, fos¬sin autors dels atemptats del 17 d’agost, i dels dubtes sobre la re¬lació dels serveis policials i d’intel.ligèn...

    22,00 €

  • ACTOS DE PRESENCIA
    ACTOS DE PRESENCIA
    AIRA, CESAR
    Once piezas en las que el gran escritor argentino reflexiona sobre el mundo, su escritura y quienes mejor han sabido representarlo. «El escritor y el lector, se diría, acaban por fundirse enel ensayista, con la inteligencia chispeante y la elegancia espontánea que solapan el esfuerzo en las mejores piezas delgénero, y laten de tanto en tanto en las digresiones antojadizas de s...

    18,90 €

Altres llibres de l'autor

  • LA TEXTURA DE LA XOCOLATA
    LA TEXTURA DE LA XOCOLATA
    MANS, CLAUDI
    L'objectiu del llibre La textura de la xocolata és analitzar, amb llenguatge comú i arguments científics, què és la xocolata i per què un mateix producte genera a la major part de la població sensacions tan variades i plaents. Per fer-ho, seguirem l'estructura clàssica de l'aproximació a un aliment. Seguint el camí de les ciències de l'alimentació, veurem l'aliment des de l'ar...

    12,00 €

  • LA TEXTURA DEL CHOCOLATE
    LA TEXTURA DEL CHOCOLATE
    MANS, CLAUDI
    El objetivo del libro La textura del chocolate es analizar, con lenguaje común y argumentos científicos, qué es el chocolate y por qué un mismo producto genera a la mayor parte de la población sensaciones tan variadas y placientes. Para hacerlo, seguiremos la estructura clásica de la aproximación a un alimento. Siguiendo el camino de las ciencias de la alimentación, veremos el...

    12,00 €