0
LA QUÍMICA A LA CUINA

LA QUÍMICA A LA CUINA

UNA IMMERSIÓ RÀPIDA

MANS, CLAUDI

15,00 €
IVA incluido
Publishing house :
TIBIDABO EDICIONS
Year of edition:
2022
ISBN:
978-84-1347-905-7
Pages :
190

Availability:

  • NOLLEGIUAvailable in 1 week
  • NOLLEGIU CLOTAvailable in 1 week
  • NOLLEGIU PALAFRUGELLAvailable in 1 week
15,00 €
IVA incluido
To add favorites

A la síntesi de la cuina d'elBulli es llegia: "La informació que subministra un plat es gaudeix a través dels sentits, també es gaudeix i es racionalitza amb la reflexió". En els darrers anys han entrat amb força nous productes, noves tècniques i estils de cuina i, alhora, ha crescut l'interès per la relació entre la nutrició, la salut i la gastronomia. Les ciències -biologia, física y química- són les eines per a la comprensió del conjunt. La química, en particular, descriu quines substàncies són les responsables del color, l'olor i el gust, i perquè canvien amb les coccions. D'altra banda, les estructures químiques i biològiques de cèl·lules i teixits animals i vegetals expliquen les textures i els canvis que pateixen a la cuina. Amb tot això el lector podrà saber què hi ha als seus aliments abans i després de cuinar-los, i això tindrà com a conseqüència més satisfacció intel·lectual, afegida a la sensorial.

  • Cargando la información ...

Artículos relacionados

  • EL LLUITA PERPÈTUA
    EL LLUITA PERPÈTUA
    MOHAMMADI, NARGES
    Aquest llibre és una memòria valenta i descarnada sobre una vida marcada per la resistència, la lluita i la por. Narges Mohammadi, protagonista, activista i escriptora, narra des d'una cel·la d'aïllament a la presó d'Evin la seva infantesa sota la Revolució Islàmica i el seu compromís amb els drets humans - molt especialment amb els drets de les dones - i ens transporta a un t...

    24,90 €

  • HOTEL OTOÑO
    HOTEL OTOÑO
    APARICIO CATALÀ, ANNA / CALÌ, DAVIDE
    LA HISTORIA CON LA QUE MILES DE FAMILIAS LE DAN LA BIENVENIDA AL OTOÑO Todos los animales del bosque se preparan para el cambio de estación... ¡Bienvenidos al Hotel Otoño! Cuando el frío está a punto de llegar, el Hotel Otoño abre las puertas a sus huéspedes para que entren en letargo. Los señores Marmota tienen reservadas dos habitaciones con vistas al prado. Y en la buhardil...

    14,90 €

  • HOTEL TARDOR
    HOTEL TARDOR
    APARICIO CATALÀ, ANNA / CALÌ, DAVIDE
    LA HISTÒRIA AMB QUÈ MILERS DE FAMÍLIES DONEN LA BENVINGUDA A LA TARDOR Tots els animals del bosc es preparen per al canvi d'estació... Benvinguts a l'Hotel Tardor! Quan el fred està a punt d'arribar, l'Hotel Tardor obre les portes als hostes perquè hi vagin a hibernar. Els senyors Marmota tenen reservades dues habitacions amb vistes al prat. I les golfes són per a la família R...

    14,90 €

  • CONTRA LAS FRONTERAS
    CONTRA LAS FRONTERAS
    FANJUL, GONZALO
    Una crítica lúcida al régimen migratorio contemporáneo y sus efectos sobre la democracia. Las migraciones se han convertido en el campo de batalla moral y político de nuestro tiempo. Entre el miedo, la hipocresía y la propaganda, los Estados levantan muros que no detienen los flujos de movilidad, pero sí erosionan derechos, alimentan la desigualdad y debilitan la democracia. E...

    14,90 €

  • COLGADA
    COLGADA
    YUZUKI, ASAKO
    EL BESTSELLER JAPONÉS DEL MOMENTO UNA HISTORIA DE OBSESIÓN, SECRETOS Y EL PRECIO DE LA SOLEDADLa vida de Eriko parece perfecta: padres entregados, un apartamento impoluto y un trabajo prometedor en la división de productos marinos de una de las empresas más grandes de Japón. Pero bajo esa impecable apariencia se esconde una soledad devoradora. Eriko nunca ha logrado forjar una...

    20,00 €

  • GENERACION 15-M
    GENERACION 15-M
    URQUIZU, IGNACIO
    ¿Cómo son los jóvenes que (solo) han conocido la España democrática de después del 15-M? El 15 de mayo de 2011, miles de personas salieron a la calle al grito de "¡No nos representan!" en un movimiento que cambió nuestra democracia: pasamos del bipartidismo al multipartidismo y vimos caer un Gobierno por una moción de censura. Allí nació la generación 15-M, que entonces no pod...

    13,90 €

Other books of the author

  • LA TEXTURA DE LA XOCOLATA
    LA TEXTURA DE LA XOCOLATA
    MANS, CLAUDI
    L'objectiu del llibre La textura de la xocolata és analitzar, amb llenguatge comú i arguments científics, què és la xocolata i per què un mateix producte genera a la major part de la població sensacions tan variades i plaents. Per fer-ho, seguirem l'estructura clàssica de l'aproximació a un aliment. Seguint el camí de les ciències de l'alimentació, veurem l'aliment des de l'ar...

    12,00 €

  • LA TEXTURA DEL CHOCOLATE
    LA TEXTURA DEL CHOCOLATE
    MANS, CLAUDI
    El objetivo del libro La textura del chocolate es analizar, con lenguaje común y argumentos científicos, qué es el chocolate y por qué un mismo producto genera a la mayor parte de la población sensaciones tan variadas y placientes. Para hacerlo, seguiremos la estructura clásica de la aproximación a un alimento. Siguiendo el camino de las ciencias de la alimentación, veremos el...

    12,00 €