0
LA QUÍMICA A LA CUINA

LA QUÍMICA A LA CUINA

UNA IMMERSIÓ RÀPIDA

MANS, CLAUDI

15,00 €
IVA incluido
Publishing house :
TIBIDABO EDICIONS
Year of edition:
2022
ISBN:
978-84-1347-905-7
Pages :
190

Availability:

  • NOLLEGIUAvailable in 1 week
  • NOLLEGIU CLOTAvailable in 1 week
  • NOLLEGIU PALAFRUGELLAvailable in 1 week
15,00 €
IVA incluido
To add favorites

A la síntesi de la cuina d'elBulli es llegia: "La informació que subministra un plat es gaudeix a través dels sentits, també es gaudeix i es racionalitza amb la reflexió". En els darrers anys han entrat amb força nous productes, noves tècniques i estils de cuina i, alhora, ha crescut l'interès per la relació entre la nutrició, la salut i la gastronomia. Les ciències -biologia, física y química- són les eines per a la comprensió del conjunt. La química, en particular, descriu quines substàncies són les responsables del color, l'olor i el gust, i perquè canvien amb les coccions. D'altra banda, les estructures químiques i biològiques de cèl·lules i teixits animals i vegetals expliquen les textures i els canvis que pateixen a la cuina. Amb tot això el lector podrà saber què hi ha als seus aliments abans i després de cuinar-los, i això tindrà com a conseqüència més satisfacció intel·lectual, afegida a la sensorial.

  • Cargando la información ...

Artículos relacionados

  • AGENDA JANE AUSTEN 2027
    AGENDA JANE AUSTEN 2027
    AUSTEN, JANE
    Acompanya el teu dia a dia amb algunes de les millors frases de Jane Austen, una de les autores més estimades de tots els temps. ...

    12,90 €

  • INFERN POCA-SOLTA
    INFERN POCA-SOLTA
    DESCLOT, MIQUEL
    Infern poca-solta no és un llibre de poesia lírica, sinó un llibre de poesia poca-solta, humorística, fins i tot satírica. Una mena de llibre que hauria semblat natural abans de la guerra que va trinxar el país, quan Josep Carner o Guerau de Liost publicaven poesies que pretenien fer esclatar una rialla, però que avui no s'estila gens ni mica, com si escriure amb lleugeresa no...

    19,00 €

  • MARY (NORDICA CLASICOS)
    MARY (NORDICA CLASICOS)
    WOLLSTONECRAFT, MARY
    Mary es la única novela completa de la feminista británica. Narra la trágica historia de las sucesivas amistades de una mujer con una mujer y un hombre. Se publicó en 1788, poco después de su despido fulminante y su decisión de dedicarse a la escritura, una profesión precaria y mal vista para las mujeres en la Gran Bretaña del siglo XVIII. Inspirada por la idea Rousseau de qu...

    18,00 €

  • FICCIONS FUGITIVES
    FICCIONS FUGITIVES
    PIZÀ, ANTONI
    A mig camí entre la memòria i l'assaig personal, l'autor crea un singular teixit narratiu que entrellaça realitat i ficció a través de narradors poc fiables. Qui són Madame Bovary, el doctor de Bellaterra i Mathilda? Per què caldria eliminar la teoria musical? Com el català va apoderar-se de l'autor? Hi emergeixen parents com una possible santa i un besoncle terrorista assassi...

    20,00 €

  • EL FALSIFICADOR
    EL FALSIFICADOR
    BULTO, RAFAEL TARRADAS
    Un amor dispuesto a desafiar la historia. Una herida abierta. Un regalo para Hitler. Una gran novela histórica de amor y espionaje en la Italia de Mussolini, donde el arte y el pasado se enfrentan a Hitler en una misión imposible: salvar una vida con una falsificación perfecta.Florencia, 1938. La visita de Hitler a Italia presenta la ocasión perfecta para que la Iglesia, la Co...

    23,90 €

  • YO QUE TE HE QUERIDO TANTO
    YO QUE TE HE QUERIDO TANTO
    ROBERTA, RECCHIA
    LA HISTORIA QUE HA CAUTIVADO A TODO EL MUNDO UNA VOZ INTENSA Y SOBRIA QUE HA ENAMORADO A LECTORES DE MÁS DE 15 PAÍSESUna novela arrebatadora que transforma lo íntimo en universal.SIEMPRE ES POSIBLE RECUPERAR LA FELICIDADLuca, de catorce años, vive con sus padres y su hermano mayor en un pueblo junto al mar, donde todo parece inmutable; un refugio seguro que, con la llegada d...

    18,90 €

Other books of the author

  • LA TEXTURA DE LA XOCOLATA
    LA TEXTURA DE LA XOCOLATA
    MANS, CLAUDI
    L'objectiu del llibre La textura de la xocolata és analitzar, amb llenguatge comú i arguments científics, què és la xocolata i per què un mateix producte genera a la major part de la població sensacions tan variades i plaents. Per fer-ho, seguirem l'estructura clàssica de l'aproximació a un aliment. Seguint el camí de les ciències de l'alimentació, veurem l'aliment des de l'ar...

    12,00 €

  • LA TEXTURA DEL CHOCOLATE
    LA TEXTURA DEL CHOCOLATE
    MANS, CLAUDI
    El objetivo del libro La textura del chocolate es analizar, con lenguaje común y argumentos científicos, qué es el chocolate y por qué un mismo producto genera a la mayor parte de la población sensaciones tan variadas y placientes. Para hacerlo, seguiremos la estructura clásica de la aproximación a un alimento. Siguiendo el camino de las ciencias de la alimentación, veremos el...

    12,00 €