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LA TEXTURA DEL CHOCOLATE

LA TEXTURA DEL CHOCOLATE

MANS, CLAUDI

12,00 €
IVA incluido
Editorial:
TIBIDABO EDICIONS
Año de edición:
2025
Materia:
Cuina
ISBN:
978-84-10320-07-9
Páginas:
110
Encuadernación:
Rústica

Disponibilidad:

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  • NOLLEGIU PALAFRUGELLNo lo tenemos. Lo pedimos. 24/48h
12,00 €
IVA incluido
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El objetivo del libro La textura del chocolate es analizar, con lenguaje común y argumentos científicos, qué es el chocolate y por qué un mismo producto genera a la mayor parte de la población sensaciones tan variadas y placientes. Para hacerlo, seguiremos la estructura clásica de la aproximación a un alimento. Siguiendo el camino de las ciencias de la alimentación, veremos el alimento desde el árbol a la boca, es decir, qué es el chocolate y qué composición tiene. Hasta aquí estamos en la disciplina de la ciencia y la tecnología de los alimentos. Después nos metemos el producto en la boca, y ya estamos en la disciplina de las ciencias sensoriales o ciencias gastronómicas. Serán los capítulos de Texturas y Sabor, Color, Olor y Flavor. Si nos comemos el chocolate, es decir, de la boca para adentro del organismo, estaremos en el campo de la nutrición y la dietética, y le dedicaremos un corto capítulo de preguntas y respuestas. Por el camino habremos visto qué dicen los diccionarios del chocolate, cómo veríamos el chocolate en el microscopio, cuál es el Nutriscore del chocolate, qué es el fat bloom, dónde están

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