- Publishing house :
- PHAIDON
- Year of edition:
- 2026
- Matter :
- Cuina
- ISBN:
- 978-1-83729-109-0
- Pages :
- 270
- Binding :
- Cartoné
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ODETTE
TERROIR TO TABLE, HEART TO PLATE
BOULUD, DANIEL / CRENN, DOMINIQUE / ROYER, JULIEN
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Como chef y propietario de Odette, uno de los restaurantes más elogiados de Asia y un referente en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, Julien Royer combina la técnica francesa con el terruño del sudeste asiático para crear una cocina definida por la elegancia, la claridad y la resonancia emocional. Odette, que lleva el nombre de su querida abuela, atrae a comensales de todo el mundo con su perspectiva innovadora de la alta cocina moderna. Odette es un homenaje ¡ntimo a las personas, los lugares y las filosof¡as que han marcado la trayectoria culinaria de Royer. El libro comienza con una serie de ensayos profundamente personales que exploran la infancia de Royer en la Francia rural, las influencias culinarias que lo moldearon y los valores que gu¡an su restaurante: desde la hospitalidad y la mentor¡a hasta el diseño y la narrativa. En conjunto, estas narrativas ofrecen una visión de una práctica creativa basada en la memoria, la emoción y la búsqueda de la excelencia. La segunda sección del libro está dedicada a más de 80 recetas, organizadas para reflejar el ritmo de una comida en O
