
- Publishing house :
- SIGLO VEINTIUNO
- Year of edition:
- 2024
- Matter :
- Cuina
- ISBN:
- 978-84-323-2086-6
- Pages :
- 288
- Binding :
- Rústica
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MANUAL BÁSICO DE GASTRONOMÍA CIENTÍFICA
KOPPMANN, MARIANA
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En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y maridajes que despierten los sentidos. En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. Esta verdadera Biblia culinaria presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes.