Bolets, del Bosc a la Taula. Receptes I Consells
Marquez Moya, Miquel
Els bolets s?n els protagonistes dÕaquest llibre compost i dirigit per en Miquel M?rquez, maridats amb altres ingredients que els fan bona i coral companyia. Per? del bosc al plat hi ha un llarg trajecte que cal seguir amb rigor i disciplina si volem que la m?gia dels sabors del bosc ens faci felios a taula. Com collir-los (assegurant-se que s?n comestibles), com netejar-los,...
Synopsis
Els bolets s?n els protagonistes dÕaquest llibre compost i dirigit per en Miquel M?rquez, maridats amb altres ingredients que els fan bona i coral companyia. Per? del bosc al plat hi ha un llarg trajecte que cal seguir amb rigor i disciplina si volem que la m?gia dels sabors del bosc ens faci felios a taula. Com collir-los (assegurant-se que s?n comestibles), com netejar-los, com conservar-los (al buit, assecats, en oli, amb vinagre, a la sal, amb vinagre de cava, en farina de bolets), i, finalment, com cuinar-los (seguint al peu de la lletra el glossari de cocci?) per extreureÕn el m?xim del seu potencial. Aquestes receptes estan pensades perqu les pugui fer qualsevol amant de la cuina i dels bolets; s?n clares i precises per poder-les seguir fil per randa. Nom?s cal escollir la que vingui m?s de gust per a cada ocasi?, i de cara als fogons, amb pacincia, enteniment i sensibilitat, com recomana el Miquel. I, un cop a taula, bon profit!
Artículos relacionados
