CUINES JUEVES: MENJAR PER CELEBRAR

€

Nollegiu i Arqueonet organitzen conjuntament un cicle que ens permet acostar-nos a una cultura, en aquest cas la jueva, a partir de la seva cuina i les seves festes.

El curs es desenvoluparà quinzenalment en dijous o dissabte a partir de l'octubre i és exclusivament presencial. Les sessions teòriques es faran a la Nollegiu del Poblenou a les 19h. I la resta de sessions s'impartiran en els espais assenyalats.

El preu del curs és de 850€ i inclou tots els àpats que figuren en el programa. En ser un curs co-organitzat no es pot aplicar descompte pel carnet nolector. Places limitades a 20 persones.

Els cursos monogràfics de “Cuinem (i mengem) la història” d’Arqueonet proven de trobar els elements, els particularismes, que permeten definir una tradició gastronòmica concreta darrera de la qual hi pot haver tota una civilització, un moviment de poder, un país o, sense anar més lluny, una creença. Busquen bastir un discurs gastronòmic específic d’aquella civilització o grup que s’afegeixi al discurs global. Tractem la cuina i el menjar com a artefactes culturals de primera línia explicatius de comportaments humans i, per consegüent, que ajuden a entendre’ns però també a conèixer i entendre l’altre, un altre que sovint és el nostre propi veí.

Després de la destrucció dels Segon Temple de Jerusalem, l’any 70 dc, els savis van establir que l’altar desaparegut es reconstruiria a la taula de cada jueu, que es para i es beneeix cada dia. Així, als banquets familiars s’hi fan cerimònies d’ofrena, els aliments agafen un caire de sagrat i els rituals i les oracions transformen els menjadors de casa en una extensió del recinte sagrat del temple. L’experiència espiritual individual es comparteix en família i amb amics al marc de la llar o també de la comunitat. El menjar és una via per perfeccionar l’ànima i per gaudir de la joia de viure. Segons la càbala, les propietats orgàniques dels aliments s’integren al fluix vital en forma de guspires de llum. I l’ànima anirà més ben equipada com més noble sigui l’aliment: cada aliment, té el seu moment i el seu tractament adequat.

La cuina demana temps. El temps és determinant i no és només el recipient on passen les coses sinó que forma part de les mateixes coses, és la seva causa. I a la Torà, el temps és una invitació per acomplir una missió espiritual. Amb l’acte de cuinar i de menjar, el temps es carrega de sentit i de sacralitat. I cada temps té el seu propi sentit. I la cuina de celebració queda lligada a les estacions i a els productes propis de cada moment. Però els aliments consumits responen també a la zona geogràfica. Al Mediterrani, per Any nou (Rois ha-Xanà), es mengen magranes, xai i raïm, mentre que a l’Europa central es mengen pomes, aus i peixos. Amb aquest curs veurem els jueus com una civilització transversal, no localitzada en un punt geogràfic, que rep influències de molts llocs, sobre tot quan és objecte de migracions massives. I tot això ho tastarem en l’enorme diversitat i riquesa de les seves cuines escampades arreu del món. D’aquí ve el títol en plural d’aquest curs monogràfic: Cuines jueves, menjar per celebrar.

PROGRAMA

Sessió 1. Sopar inaugural del curs i visita a Casa Adret
Jaume Aubanell i Mónica Buzali
Visita, presentació, sopar i col·loqui – Casa Adret (c. Salomó ben Adret, 6)
Dijous 06/10/2022, 19:00-23-00

Sessió 2. El judaisme: més que una religió
Felip Masó
Xerrada – Nollegiu (c. Pons i Subirà, 3)
Dijous, 20/10/2022, 19:00

Sessió 3. El caixrut: els aliments del poble jueu
Daniel Santillo
Xerrada – Nollegiu (c. Pons i Subirà, 3)
Dijous, 03/11/2022, 19:00

Sessió 4. El calendari festiu i els principals ritus jueus
Jai Anguita
Xerrada – Nollegiu (c. Pons i Subirà, 3)
Dimecres, 17/11/2022, 19:00

Sessió 5. El Sàbat i la taula com a altar
Débora Chomski
Xerrada – Nollegiu (c. Pons i Subirà, 3)
Dijous, 01/12/2022, 19:00

Sessió 6. Un sàbat amb la comunitat jueva de Beth Shalom
Jai Anguita & Jaume Aubanell
Visita i dinar - Sinagoga de Beth Shalom (
Dissabte 3/12/2022, 12:00

Sessió 7. Les cuines jueves del món (primera part)
Eyal Arvid & Jaume Aubanell
Taller i sopar – Espai Granada (c. Ciutat de Granada, 28B)
Dijous, 15/12/2022, 18:30

Sessió 8. Dolços i espiritualitat per començar bé l’any
Débora Chomski
Xerrada – Nollegiu (c. Pons i Subirà, 3)
Dimecres, 12/01/2023, 19:00

Sessió 9. The jewish manual de Lady Montefiore: les receptes i la vida
Débora Chomski
Xerrada – Nollegiu (c. Pons i Subirà, 3)
Dijous, 26/01/2023, 19:00

Sessió 10. El vi caixer
Débora Chomski & Daniel Santillo
Xerrada – Nollegiu (c. Pons i Subirà, 3)
Dijous, 09/02/2023, 19:00

Sessió 11. Els jueus catalans d’avui i d’ahir
Vicenç Villatoro
Xerrada – Nollegiu (c. Pons i Subirà, 3)
Dijous, 27/04/23, 19:00

Sessió 12. Petges gastronòmiques en el camí cap a la llibertat
Débora Chomski
Xerrada – Nollegiu (c. Pons i Subirà, 3)
Dijous 09/03/23, 19:00

Sessió 13. Cuines jueves del món (segona part)
Eyal Arvid & Jaume Aubanell
Taller – Espai Granada (c. Ciutat de Granada, 28B)

Dijous, 23/03/23, 18:30
bres i el renaixement de la cuina
Débora Chomski
Xerrada – Nollegiu (c. Pons i Subirà, 3)
Dijous, 23/03/23, 19:00

Sessió 14. Passejada pel call de Barcelona
Jaqueline Freund
Visita – Passejada pel Call de Barcelona
Dijous, 13/04/23, 18:30

Sessió 15. Llums, ombres i el renaixement de la cuina
Débora Chomski
Xerrada – Nollegiu (c. Pons i Subirà, 3)
Dijous, 27/04/23, 19:00

Sessió 16. Sabors de Safarad. La simbologia a la gastronomia històrica d’arrel sefardita.
Javier Zafra
Show cooking i xerrada – Espai Granada (c. Ciutat de Granada, 28B)
Dijous, 11/05/23, 18:30

Sessió 17. El casament jueu. Una cerimònia molt gastronòmica
Débora Chomski
Xerrada – Nollegiu
Dimecres, 25/05/2023, 19:00

Sessió 18. Sopar caixer de comiat amb la comunitat Jabad
Jaume Aubanell & Débora Chomski & David Libersohn
Taller i xerrada – Jabad
Dilluns, 29/05/23, 20:00

Professors, xefs i col·laboradors

Felip Masó
Arqueòleg especialista en història i arqueologia del Pròxim Orient Antic. Responsable de continguts d’Arqueonet.

Débora Chomski
Semiòloga, educadora i escriptora. Ha investigat en temes d’alimentació i cultures religioses a la UB i a la Universitat de Girona. És autora de Cocina judía para celebrar la vida (TREA) y La cocina sagrada (Alba editorial)

Daniel Santillo
Responsable de la llibreria i vinoteca jueva del call de Barcelona

Jai Anguita
President de la comunitat jueva progressista Bet Shalom de Barcelona

Vicenç Villatoro
Escriptor i periodista. Auror d’una llarga llista de títols de ficció, poesia i no ficció, entre els quals hi ha Els jueus i Catalunya (Barcenova).

Mónica Buzali & Eva McGowan
Cuinera. Responsable de Toldot Barcelona Food Experiences a Fundació Mozaika

Javier Zafra
Membre de l’Academia Andaluza de la Gastronomía i el Turismo. Autor de Sabores de Sefarad. Secretos de la cocina judeoespañola editat per la Red de Juderías de España.

Eyal Arvid
Cuiner d’origen israelià especialitzat en la gastronomia de Pròxim Orient

Jaume Aubanell
Escriptor i gastrònom. Responsable i coordinador dels cursos “Cuinem [i mengem] la historia” d’Arqueonet. Ha escrit ficció amb la cuina i el menjar com a eixos conductors.

Si voleu consultar el programa el podeu veure aquest enllaç. Copieu-lo al navegador per consultar-lo:

https://drive.google.com/file/d/186kZKy1-6lvsvSu4jmqQLR-_lLwvAvKP/view?usp=sharing